Món Chả vịt Vân Đình của cơ sở Thúy Mạnh được công nhận sản phẩm OCOP
Anh Lương Tiến Mạnh xuất thân là một thanh niên chất phác, hiền lành, được bố mẹ cho ăn học đầy đủ, khi tốt nghiệp Cao đẳng Chăn nuôi Thú y, anh đã tham gia làm cán bộ hợp đồng trong ngành thú y của huyện, nhưng vì muốn giúp gia đình và người thân có cuộc sống sung túc hơn, nên anh đã trăn trở làm sao để vươn lên làm giàu chính đáng và giúp được nhiều người có công ăn việc làm, có thu nhập ổn định. Theo anh Mạnh: "Vân Đình vốn nổi tiếng với món cháo vịt, nhưng nghề giò chả còn có từ thời xa xưa, những năm về trước hễ đi xa về gần cứ đến đầu thôn là đã nghe tiếng giã giò rồi. Lâu dần, giò, chả Vân Đình đã bị mai một. Tôi muốn khôi phục lại nghề làm giò ấy, nhưng giờ mà sản xuất giò lợn sẽ phải cạnh tranh với nhiều địa phương lân cận thì mới tồn tại và phát triển được, hơn nữa tôi tư duy làm sao vẫn giữ được nét ẩm thực cổ truyền của địa phương nhưng đổi mới hương vị, chất lượng vệ sinh ATTP và phải đổi mới sản xuất công nghệ cao để phát triển quy mô lớn thì mới tạo được khách hàng tiềm năng và tôi đã nảy ra ý tưởng, kết hợp giữa đặc sản nổi tiếng là vịt và giò, chả. Tôi pha trộn thịt vịt và thịt lợn để tạo độ dẻo rồi đem lên hấp. Những mẻ đầu lúc bở lúc dính chứ không giòn, ăn cứ như thịt xay khiến tôi nản lòng. Vợ tôi đưa ra những khó khăn:"chả vịt xưa nay chưa ai làm, thứ nhất là khó, thứ hai là đầu ra thế nào", Nhưng tôi vẫn kiên trì, cứ vài ngày lại thay đổi công thức, làm một mẻ mới. Sau 3 tháng thử nghiệm, mất khoảng 10 triệu tiền nguyên liệu và kết quả đã cho ra mẻ chả khá ưng ý".
Anh Lương Tiến Mạnh luôn nỗ lực để sản xuất chế biến nhiều sản phẩm chất lượng có thương hiệu được thực khách ưa chuộng tin dùng
Vẫn chưa bằng lòng với chất lượng món Chả Vịt, Anh đã nhờ người nhà và người thân quen dùng thử trước, ai cũng bảo mùi vị đặc trưng rồi nhưng chưa được giòn dai đúng kiểu chả. Anh Mạnh lại phải tìm cách thay mỡ xay nhuyễn bằng mỡ thái hạt lựu cùng thịt thăn, vai mới tạo ra độ giòn sần sật của miếng chả. Chả Vịt đã chứng minh hương vị thanh thuần, thơm ngon, thật sự hấp dẫn cả những thực khách khó tính nhất. Và thế là giữa năm 2021 anh Mạnh quyết định khởi nghiệp với nghề Chả vịt; đồng thời anh lặn lội tìm hiểu mở rộng thị trường, quảng bá thương hiệu, chọn lọc nguồn thực phẩm đảm bảo chất lượng, rồi mua sắm máy móc thiết bị hiện đại, đặt bao bì nhãn mác hình thức đẹp mắt uy tín, huy động nguồn vốn và nguồn nhân công tại địa phương. Khi biết chương trình OCOP của huyện Ứng Hòa tổ chức, anh đã mạnh dạn dự thi với sản phẩm mới được 3 tháng tuổi và món Chả vịt Vân Đình đã được công nhận OCOP 3 sao. Từ đó món Chả Vịt được mọi người đặt làm quà đi biếu, chào hàng… Chả vịt Thúy Mạnh là thành quả lao động không ngừng nghỉ, tâm huyết của anh Mạnh, với mong muốn tạo nên những giá trị xứng đáng mang đậm bản sắc quê hương, là sự kết hợp của những tiến bộ khoa học trong sản xuất, cùng bí kíp làm giò chả riêng biệt, độc đáo của làng Vân Đình đã tạo ra những miếng Chả Vịt thơm ngon, giòn ngậy khác biệt.
Chả Vịt Thúy Mạnh được vinh danh Thương hiệu Vàng Nông nghiệp Việt nam năm 2023
Không dừng lại ở một sản phẩm là Chả vịt, anh Lương Tiến Mạnh lại nghiên cứu và đã sản xuất chế biến nhiều sản phẩm khác như Bánh chưng, giò lụa, chả lụa, chả quế, chả chân vịt, mọc vịt, chả vịt hun khói, Pate gan vịt… các sản phẩm đều đạt thương hiệu vàng. Sự nỗ lực dám nghĩ dám làm, vượt qua bao nỗi vất vả suy tư, anh Lương Tiến mạnh đã thành công mỹ mãn và đã đạt được nhiều thương hiệu liên tiếp: Năm 2020 giò lụa, chả lụa, chả quế được công nhận OCOP; năm 2021 Chả vịt Vân Đình, bánh chưng được công nhận OCOP 3 sao; năm 2023 Chả vịt Thúy Mạnh, chả chân vịt, mọc vịt, chả vịt hun khói được thành phố Hà Nội công nhận OCOP 4 sao. Năm 2023 anh Mạnh được Chủ tịch UBND huyện Ứng Hòa tặng Giấy khen trong phong trào thi đua An toàn thực phẩm; năm 2023 Chả vịt Thúy Mạnh được Tổng hội Nông nghiệp Việt nam - cơ quan thuộc Bộ NN & PTNT vinh danh Thương hiệu Vàng Nông nghiệp Việt Nam; Năm 2023 được chứng nhận ISO 22.000:2018 (chứng nhận Quốc tế cao nhất về lĩnh vực ATTP: và năm 2025 Chả vịt Thúy mạnh và Chả chân vịt được TP Hà Nội đề xuất công nhận sản phẩm OCOP 5 sao cấp Trung ương.
Anh Lương Tiến Mạnh bên những dụng cụ chế biến chả.
Những sản phẩm chả được sản xuất tại cơ sở Thúy Mạnh
Là người con quê hương thị trấn Vân Đình, anh Lương Tiến Mạnh luôn chấp hành tốt chủ trương, chính sách của Đảng, pháp luật của Nhà nước và thực hiện đầy đủ các quy định của địa phương. Anh là một điển hình dám nghĩ dám làm và đã thành công trong sự nghiệp kinh doanh phát triển kinh tế hộ gia đình, vươn lên làm giàu chính đáng. Hiện nay anh đang ký hợp đồng lâu dài với nhiều đơn vị như Bếp Việt, các nhà hàng nổi tiếng, làm quà biếu với sản phẩm chất lượng, bao bì đẹp, lịch sự và hấp dẫn. Hộ kinh doanh Lương Tiến Mạnh đã và đang đi vào làm ăn phát đạt, phát triển mạnh cả về quy mô và chất lượng, đã tạo công ăn việc làm cho gần 10 lao động nhàn dỗi, góp phần thiết thực vào việc giảm nghèo và phát triển kinh tế ở địa phương ./.